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植物胶和增味剂都是食品加工中常用的添加剂，但它们的用途和特性有着明显的区别。
1、植物胶：植物胶是一种从植物组织中提取的天然胶，其主要用途是作为稳定剂、增稠剂或胶凝剂，在食品工业中，植物胶可以增加食品的粘稠度、改善质地，并且可以作为胶凝剂来制作某些食品，例如酸奶、果酱、冰淇淋等，植物胶还可以用于制药和化妆品行业，作为稳定剂或成膜剂，常见的植物胶包括阿拉伯胶、果胶等。
2、增味剂：增味剂的主要目的是增强食品的风味，它们通常是人造的或天然的化合物，用于增加食品的香气或口感，在加工食品中，增味剂可能被用来模拟新鲜食材的味道，或者增强某种特定的风味，常见的增味剂包括各种香精、香料等。
植物胶主要用于改善食品的质地和稳定性，而增味剂则主要用于增强食品的风味，虽然它们在食品加工中都有重要作用，但它们的用途和功能是有所区别的。
至于植物胶具体是什么，它主要是从植物的皮、茎、叶等部位提取出来的天然高分子物质，经过一系列加工制成的一种胶状物质，以上信息仅供参考，如需了解更多关于植物胶和增味剂的信息，可咨询相关领域的专业人士。